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夏季谨防误食毒蘑菇
浏览次数:23  添加时间:2014-07-29 05:45

 时值7、8月份,潮湿、温暖的季节非常适宜各类大型真菌生长。走进大别山任意一个山头林荫下均能找到野生菌。提醒广大群众在享受野山菌美味同时谨防误食毒蘑菇。据记载,信阳大别山野生菌资源大约有400余种,其中食用菌230余种,药用菌150余种,毒菌100余种。辨别采集的蘑菇是否有毒需要非常专业的分类学知识,民间流传的辨别毒蘑菇方法存在有一些误区不可取。

  1、认为毒蘑菇多鲜艳,但也有些可食用的蘑菇是美貌和安全并重,如毒蝇鹅膏具有艳红色的菌盖点缀着白色鳞片,具有典型的毒蘑菇的形象,还有橙蝇鹅膏菌同样具有颜色鲜艳的特征,却是夏天游历川藏不可不尝的美味;常见的有金顶侧耳、红平菇等等都是颜色鲜艳的食用菌。相反,那种认为无毒蘑菇颜色朴素也具有片面性,如“毁灭天使”白毒菇具有光滑的外形和纯洁朴素的颜色,具有微微的清香,很符合传说中的无毒蘑菇形象,据文献记载食用者中毒死亡率达50--90%。
  2、认为毒蘑菇与银器、大蒜等同煮可使后者变色;或认为毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。 我们知道古代用银器验砒霜是利用中残留有硫或硫化物与银反应生成黑色的硫化银。有毒的蘑菇中不含硫或硫化物,也不会使银器变黑。那种认为毒蘑菇经高温可以解毒的说法也没有科学性。不同种类的毒蘑菇含毒素具有不同的稳定性。大蒜活性物质有一定的杀菌能力,但对毒蘑菇没有分解能力。
  有些可食用的菌类如处理不当也会造成中毒,如新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后,会导致皮肤对光敏感性大大增加,因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用过多,会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。这类毒素不溶于水,因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。但是当木耳经日晒成为干制品时,其中卟啉类毒物即可自行分解。因而食用木耳必须是干品泡发的才安全。
  因此,辨别毒蘑菇需要有非常专业的知识,不能凭借经验。有些蘑菇长得极相似,有时候专家还需要借助显微镜等工具进行鉴别。 对不认识的蘑菇坚决不吃,避免误食给身体带来伤害。有如不慎误食毒蘑菇立即用催吐等方法,并及时到医院救治。
  
( 龚凤萍)
 

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